江孜，藏语全称“江卡尔孜”，意为“胜利顶峰；法王府顶”、“至高无上”。
500年前，当地首领在宗山修建了一座宫殿，名为“杰卡尔孜”，后演变成简称“江孜”。清代为江孜宗，属前藏噶厦地方政府管辖。1951年，中国人民解放军进驻江孜。1952年，江孜正式成立中共西藏工委江孜分工委。1959年7月31日江孜县人民政府成立，划归江孜专署管辖。1964年5月江孜、日喀则两专区合并，江孜县隶属日喀则地区管辖至今。
1987年2月，撤区并乡：城关区改为江孜镇，达孜区改为达孜乡，原互助、幸福2个乡合并为纳如乡，原跃进、新生、卡堆3个乡合并为卡堆乡，原五星、红光、红旗3个乡合并为卡麦乡，原藏改、楚古2个乡合并为藏改乡，原热索、乃沙2个乡合并为热索乡，原斯布、重孜、昌布3个乡合并为重孜乡，原团结、紫金2个乡合并为紫金乡，原东方红、光明2个乡合并为江热乡，原胜利乡和解放乡的央嘎、罗杰两村合并为日星乡，原和平乡、金星乡和解放乡的岗普、久吴、冲玉3个村合并为金嘎乡，原建设乡和龙马乡的朗村合并为日朗乡，原东风、燎原2个乡合并为年堆乡，原上游、前进2个乡合并为车仁乡，原卡姆、龙马（朗村除外）2个乡合并为龙马乡，原朗丁、热龙2个乡合并为热龙乡；设立康卓乡、加克西乡。至此，全县辖1个镇、18个乡：江孜镇；纳如乡、卡堆乡、卡麦乡、达孜乡、藏改乡、热索乡、重孜乡、紫金乡、江热乡、康卓乡、日星乡、金嘎乡、加克西乡、日朗乡、年堆乡、车仁乡、龙马乡、热龙乡。县政府驻江孜镇。
2000年第五次人口普查，江孜县常住总人口61431人，其中，江孜镇10271人、纳入乡4114人、卡堆乡4820人、卡麦乡4822人、达孜乡2466人、藏改乡2471人、热索乡2984人、重孜乡4450人、紫金乡3473人、江热乡3896人、康卓乡2116人、日星乡2117人、金嘎乡2463人、甲克西乡578人、日朗乡974人、年堆乡2894人、车仁乡2593人、龙马乡1976人、热龙乡1953人。
2006年，全县辖1个镇、18个乡，3个居委会、156个行政村。县政府驻江孜镇宗堆居委会。2007年末全县户籍总人口63398人。2009年，全县辖1个镇、18个乡，3个居委会、152个行政村。
2010年第六次人口普查，江孜县常住总人口63503人，其中，江孜镇11039人，纳如乡3998人，卡麦乡5174人，卡堆乡5042人，藏改乡2309人，日朗乡1069人，达孜乡2483人，热索乡3244人，重孜乡4232人，龙马乡1732人，紫金乡3424人，江热乡4242人，年堆乡3314人，康卓乡2198人，金嘎乡2507人，日星乡2226人，热龙乡2043人，车仁乡2603人，加克西乡624人。