稷山，春秋称“稷”，属晋国。“邑以稷山名，以后稷始播百谷于兹也”。相传后稷曾于县境南陲的山中教民稼穑，后称此山为稷王山。汉为河东郡闻喜县地，北魏太和十一年（487）于今城关东南15千米置高凉县、郡，隶东雍州。西魏大统中年于今县境置南汾州，郡徙治今河津市境。废帝三年（554）南汾州改勋州，北周升总管府。武成初年废勋州，绛州治徙此。建德六年（577）州、县治徙今城关西南6千米吴城村。
隋开皇三年（583）绛州治徙今新绛县境，十八年高凉县改稷山县，徙治今城关，属绛郡。唐先后属绛州、绛郡、河中府。五代唐还属绛州。宋属绛州绛郡。金兴定初年属晋安府。元、明、清仍属绛州。民国初年废州，县改属河东道，道废后直属省。1949年属晋南区新绛分区，隶陕甘宁边区。后复归山西省，属运城专区。1954年属晋南专区。1967年属晋南地区。1970年属运城地区。2000年属地级运城市。
1997年末，稷山县面积680平方千米，人口316806人。辖6个镇、6个乡：城关镇、化峪镇、翟店镇、西社镇、杨赵镇、清河镇、太阳乡、下迪乡、管村乡、路村乡、修善乡、蔡村乡。共有197（一说199）个行政村，228个自然村。县政府驻城关镇。
2000年第五次人口普查，稷山县常住总人口324812人，其中，城关镇66363人，西社镇28198人，化峪镇17667人，翟店镇39393人，清河镇31606人，杨赵镇4498人，管村乡18383人，路村乡20059人，下迪乡19950人，蔡村乡30146人，太阳乡33268人，修善乡15281人。
2001年区划调整后，全县辖5个镇、2个乡：稷峰镇、西社镇、化峪镇、翟店镇、清河镇、蔡村乡、太阳乡。县政府驻稷峰镇。
2010年第六次人口普查，稷山县常住总人口347425人，其中，稷峰镇132509人，西社镇28334人，化峪镇39608人，翟店镇37439人，清河镇30151人，蔡村乡29512人，太阳乡49872人。
2012年末，全县总人口351676人，其中，乡村人口235679人，城镇人口115997人。
2015年末，稷山县辖5个镇、2个乡（合计7个），3个居委会、200个村委会（合计203个）。