1953年析宝鸡县、岐山县、眉县、凤县、留坝县、洋县、佛坪县边沿地设立太白区中心区（县级）。1958年撤销并入宝鸡市，为市辖太白公社。1961年设太白县。因秦岭主峰太白山在境内而得名。
1996年，太白县面积2780平方千米，人口4.9万人。辖1镇10乡：嘴头镇、靖口乡、桃川乡、太白河乡、二郎坝乡、黄柏塬乡、高码头乡、龙窝乡、鹦鸽乡、王家堎乡、白云乡。县政府驻嘴头镇。
1997年，撤销高码头乡、龙窝乡，两乡合并设立高龙乡；桃川乡改为桃川镇，鹦鸽乡改为鹦鸽镇，太白河乡改为太白河镇，靖口乡改为靖口镇。
2000年第五次人口普查，太白县常住总人口51332人，其中：嘴头镇22360人，桃川镇5947人，鹦鸽镇7087人，靖口镇3685人，太白河镇3899人，白云乡1521人，王家堎乡2338人，黄柏塬乡889人，高龙乡2311人，二郎坝乡1295人。（5个镇、5个乡，89个行政村）
2001年，撤销白云乡并入嘴头镇，撤销二郎坝乡并入黄柏塬乡。调整后，太白县辖5个镇、3个乡：嘴头镇、桃川镇、鹦鸽镇、靖口镇、太白河镇、王家堎乡、黄柏塬乡、高龙乡。
2010年第六次人口普查，太白县常住总人口50928人，其中：嘴头镇26948人，桃川镇6106人，鹦鸽镇6904人，靖口镇3260人，太白河镇2338人，王家堎乡1460人，黄柏塬乡1768人，高龙乡2144人。
2011年，撤销高龙乡并入鹦鸽镇，撤销黄柏塬乡设立黄柏塬镇，撤销王家堎乡设立王家堎镇。调整后，太白县辖7个镇：嘴头镇、桃川镇、靖口镇、太白河镇、鹦鸽镇、王家堎镇、黄柏塬镇。
2012年末，太白县面积2716.3平方千米，户籍人口50655人，常住人口5.12万人。2013年末，太白县辖7个镇，共有3个社区、66个行政村，县政府驻嘴头镇。
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